Färgsprakande fräsch fiskgryta

En gryta som påstods vara gjord på ”lite rester”. Det tror jag inte ett smack på – så fräsch, vacker och god.
Missade att fota vid tillfället, får återkomma med bild när jag lagar den själv. Tack L för mumsig lunch och recept!

• 4 portionsbitar lax
• 400 hokifilé
• 500 g skalade räkor
• 1 burk mjölksyrad morot
• 1 fänkål
• 4 salladslökar
• 1 halv purjolök
• 1 citrongräs
• 1 röd o 1 gul paprika
• 1/2 påse spenat
• 1 Pan chok
• 1 burk kokosmjölk light
• Några matskedar hummerfond
• Några skvättar vitt vin

1. Bryn lök, fänkål, morot och citrongräs (utbankad i olivolja)
2. Häll på 1 l vatten, kokosmjölk, vittvin och hummerfond
3. Koka ihop 10 min (hit kan man förbereda 2-3 dagar innan)
4. Sätt ner värmen till halv. Lägg i lax och efter 2 min hokin.
5. Låt allt bli varmt i 4-5 min. Lägg sist i paprika, räkor, Pan chok och spenat. Låt bli varmt ca 2-3 min
6. Litet korianderblad också vid serveringen.