Fetaostfylld kyckling med citrussmak

Det här receptet har jag fått av  Pimpinella som bloggar på Skinny Jeans.

Istället för sötpotatismos hade vi rostade rotsaker och Crème Fraiche med Franska örter.

Pimpinellas recept :

Fetaostfylld kyckling med citrus

• Tina kycklingfiléer. Förstek (i stepanna) kycklingen en stund på varje sida, tills den blir lite gyllenbrun
• Gör ett snitt i varje filé.
• Riv skalet från en citron (eller en apelsin…eller båda om man så vill) och blanda tillsammans med smulad fetaost.
• Lägg fetaostblandningen i snittet på kycklingen och krydda med valfri örtkrydda (jag tog oregano) och häll över citronsaft (eller apelsin, om man använt det).
• Sätt in i mitten av ugnen på 200 gr (varmluft) i ca. 15-20 minuter.

Sötpotatismos

• Jag tog 2 sötpotatisar av modellen större, samt 1 kålrot.
• Skalade och skar dem i mindre bitar. Kokte ihop med grönsaksbuljong tills bitarna blev mjuka.
• Därefter mixade jag potatis, kålrot tillsammans med en liten skvätt mjölk (ca. 0,5 dl).
• Kryddade gjorde jag med persilja,salt och vitpeppar.
• Jag kan garantera att det blir minst lika gott utan kålrot, men då blir moset lite sötare. En sån här sats mos räcker till ungefär 3 portioner 🙂

Stekt sparris och zucchini

• Förkok sparrisen
• Skiva zucchini och salta lite så att det dras ut lite vätska.
• Stek i olivolja.
• Jennys eget påhitt: Hyvla över lite parmesanost och strö över lite flingsalt.

Till dessert bjöd vi på en fruktsallad med pepparkaksgrädde:

Skär apelsin, äpple, päron, sharon och ananas. Eventuellt även små bitar av fikon som badat i glögg.

Blanda ca ½ tsk pepparkakskrydda i 2½-3 dl grädde eller vaniljvisp . Strö hackade rostade pecannötter och torkade tranbär på toppen. Dekorera med citronmeliss.