Gulbetssallad med chévre

Mmmm, riktigt härlig lunchrätt, förrätt eller kanske som tillbehör till t ex lammstek eller grillade lammkotletter.

• 500 g gulbetor
• 150 g chèvre ( 23%)
• blandade små blad, t ex spenat, ruccola, mangold
• 1 msk pinjenötter
• ev en slinga balsamico
• flingsalt

1. Koka betorna, skala och klyfta dem. Enklast är att spola kallvatten i kastrullen när betorna är färdigkokta och gnida av skalen under vattnet.
2. Varva betllyftor och blad på ett fat.
3. Smula över chèvren.
4. Rosta pinjenötterna och strö över.
5. Ringla över lite balsamico.