Ratatouille, lammfilé och gratinerad chèvre

Mmmm, kan det bli bättre?
Hur mycket grönsaker som helst och dessutom gott?! 😉
Gör gärna ratatouillen dagen innan den ska ätas så blir den ännu bättre.

Ugnsstekt vitlöksspäckad lammytterfilé är toppen till!
Komplettera gärna med en skiva rustik baguette med gratinerad getost.

Ratatouille

• 1 rödlök
• 1 gul lök
• 2 paprikor- olika färger!
• 3 vitlöksklyftor
• 1 abubergine
• 1 zucchini
• ett paket krossade tomater, gärna med basilika
• ½ tsk salt
• ½ tsk rosmarin
• ½ tsk timjan
• 1 tsk socker (jag tog Stevia strö, sötman ska ta bort skärpan i tomaterna)
• några droppar Tabasco

1. Skala och hacka röd och gul lök grovt. Fräs i olivolja. Pressa i vtlöksklyftorna.
2. Skär övriga grönsaker i 2*2 cm bitar. Fräs ytterligare några minuter.
3. Häll på tomatkross (skölj ur paketet med ½ paket vatten, för mer vätska).
4. Krydda.
5. Koka minst 30 min, hellre längre

Helstekt vitlöksspäckad lammytterfilé

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Putsa filéerna.
• Rulla dem i en blandning av 1 msk hackad färsk timjan (och ev 1 msk hackad salvia) och Havssalt med örtkryddor, alt vanligt havssalt, samt vitpeppar från kvarn.
• Skär små snitt och tryck ner en tunn skalad vitökskiva i varje skåra.
• Lägg gärna någrea lammkorvar i samma ugnsform, ger smak och lite extra mat t ex till eventuella lammfilévägrare.
• Sätt en termometer i filén och stek tills de är 60 grader.
• Låt filéerna vila ca 15 min innan du skär upp dem.

Gratinerad chèvre på rustikbaguette

Jag äter kolhydrater, så min måltid behöver kompletteras med något med lite mer energitäta sådana.

Skär sneda skivor av rustik baguette. Lägg på getost (Soignon har light chèvre). Gratinera i 250 grader tills osten fått färg. Servera på ett salldsblad eller två , med balsamico ringlad över och gärnaäven lite rostade pinjenötter.

Balsamico är rätt sött, men, men… 🙂

Vill man ha vin till så passar Canaletto Zinfandel eller Black Granite Shiraz kanonbra!