Rödbetspaj med chèvre

Börja med att få igång kokningen av ca 1/2 kg rödbetor.

Gör sedan Pajdeg:
3 dl fullkornsvetemjöl
50 g smör
1 dl kesella
lite flingsalt
2 msk kallt vatten.
Kläm ihop till en deg. Tryck ut degen i en form och ställ i frysen.

Sätt ugnen på 225.

Dags för Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
3 dl Keso
Salt o peppar
Smaksätt gärna med färsk timjan också.

Skala de kokta rödbetorna (lättast är att gnida av skalen under vatten) och skiva eller klyfta.

Skiva ca 100 g chèvreost (finns 22% variant, tyvärr med lite o-getigare smak).

Förgrädda pajskalet ca 10 min.

Varva rödbetor, chèvreskivor och äggstanning i pajformen.
Grädda ca 25 min, tills fyllningen ”stannat”.

Jag väntar gärna ett tag med att äta, så håller den ihop bättre och är mer smakrik än en nygräddad.
Lyxig och bra smakbrytning är att ringla lite honung över, och kanske även strö över några krossade valnötter.
Servera med ruccola- och mangoldbaserad sallad till – snyggt !